Прэрэм отведали, мухоморы обсудили

Майя ТИМЧЕНКО
timchenko@ks.chukotka.ru

Учёные из Санкт-Петербурга и Анадыря, старейшины и хранители традиций собрались на минувшей неделе в Музейном Центре «Наследие Чукотки» на Первую конференцию «Вкус Заполярья», международный статус которой придали онлайн-доклады этнографов и антропологов из США, Великобритании, Словакии и других европейских стран. Два дня специалисты обсуждали традиционное питание в регионах Крайнего Севера и трансформацию пищевых привычек коренных народов, завершив работу дегустацией национальных блюд.

Среди учёных, разбиравших гастрономические привычки северян, оказались видные этнографы из Северной столицы – представитель Центра европейских исследований Музея антропологии и этнографии им. Петра Великого РАН (Кунсткамера) Александр Новик и замдиректора по научной работе этого же учреждения Владимир Давыдов, который по совместительству является научным сотрудником Чукотского филиала СВФУ. Зная о Чукотке не понаслышке, Владимир Николаевич рассказал об инновациях в питании жителей Чукотки, например, поделился опытом исследований в оленеводческом селе Амгуэма, где местные жители выращивают помидоры и огурцы в теплицах, гармонично сочетая эту пищу с традиционной.

С большим вниманием участники конференции заслушали доклад об исконных блюдах морских охотников и оленных чукчей, представленный председателем региональной организации любителей чукотского языка «Чычеткин вэтгав» («Родное слово») Викторией Кавры и её коллегами Антониной Кергитваль с супругом Григорием Ранаврольтыным. Они так «вкусно» говорили о традиционной еде, знакомой с детства, например кислой оленьей крови и кровяной каше – отличных источниках энергии, что присутствующие не могли дождаться, когда придёт время дегустации, которая стояла в плане второго дня конференции. Знатоки также рассказали и о других чукотских деликатесах – копальхене (квашеном моржовом мясе), виллевыте (квашеных рыбных головах) и прэрэме (мясе оленя с топлёным салом).

Оживлённую дискуссию вызвала тема употребления коренными жителями сушёного мухомора. Учёные подтвердили, что вещества, содержащиеся в теле гриба, действительно придают бодрость и выносливость, что издревле знали и кочевники-северяне, употреблявшие мухоморы перед сложным делом или при длительных перегонах оленьего стада. Более того, сейчас в продаже можно найти тонизирующие средства в виде вытяжек и экстрактов из мухомора. Однако старейшины настоятельно не рекомендовали тем, кто не обладает соответствующими знаниями, особенно молодым людям, потреблять гриб, поскольку не каждый тундровый мухомор годится для этого, к тому же надо знать, какие его части и в какой последовательности следует использовать.

Обсудили на конференции и пищевую безопасность Якутии, выслушали доклад о традициях и инновациях в бурятской культуре, соусах и «подмораживании» еды оленеводами Ямала.

– Тема традиционного питания разных народов поистине завораживает, при этом мы подняли массу вопросов в области лингвистики, обсудили, как воспринимают пищу приезжие и коренные люди. Например, ту же корюшку, которую те, кто прибыл с «материка», любят во многом за аромат свежего огурца как напоминание о привычном летнем овоще, а не за пищевую ценность и доступность в промысле, – поделилась одна из организаторов конференции, руководитель НОЦ «Циркумполярная Чукотка» Чукотского филиала СВФУ Анастасия Ярзуткина. – В итоге за два дня конференции мы получили гигантский объём информации, по её итогам будет составлен сборник докладов «Настоящие люди в XXI веке». Первый опыт проведения такого рода точечной конференции, когда учёные в сотрудничестве с коренными жителями раскрывают столь многогранную тему, заставил нас задуматься об организации серии подобных мероприятий. В следующий раз, возможно, поговорим о вещах и предметах обихода, о традиционной одежде, но в любом случае тема будет связана с народами Крайнего Севера.

Завершилась конференция в минувшую пятницу выставкой-дегустацией традиционных блюд коренных народов нашего округа, о которых шла речь накануне. Следуя по-настоящему научному мультисенсорному подходу, участникам удалось на базе этно-экологического клуба «Эй­н'эк'эй» Дворца детского и юношеского творчества лично приобщиться к кухне тундровых и береговых жителей Чукотки. Помогли им в этом воспитанники клуба и старейшины, выступившие перед гостями с танцами под аккомпанемент ярара и варгана. Причём ребята тоже с удовольствием пробовали еду своих предков, и было заметно, что для них она не в диковинку, а знакома и любима. Когда все насытились, хозяйка клуба «Эйн'эк'эй» Галина Нотатынагиргимна назвала по имени каждую из хозяюшек, среди которых оказалось немало молодых северянок, чьи добрые руки готовили угощение для участников конференции.