Под брусничным соусом

Намджил УМИРАЛИЕВА, Земфира АЗАМАТОВА ФОТО
gazeta@ks.chukotka.ru

В этом учебном году в образовательную программу студентов Чукотского многопрофильного колледжа по направлению «Поварское и кондитерское дело» ввели новые рецептуры блюд «Меню Чукотки». 15 октября состоялась презентация первого блюда – десерта «Время таяния снегов», которое учились готовить начинающие кулинары. Всего окружной Департамент культуры и туризма совместно с Фондом «Мост» передали колледжу рецепты 46 блюд и напитков и 92 технологические карты, предполагающие использование местных продуктов.

– Нашему колледжу передали карты «Меню Чукотки» для введения в учебный процесс. По программе среднего профобразования по специальности «Поварское и кондитерское дело» наши студенты получают свидетельство о профессии «повар» и диплом с присвоением квалификации «специалист по поварскому и кондитерскому делу», – рассказал корреспонденту «КС» заместитель директора по учебно-производственной работе Чукотского многопрофильного колледжа Александр Сериков. – Для внедрения чукотского меню мы специально не вносили изменения в образовательный процесс. В нашей программе есть модули «Организация процессов приготовления, подготовки к презентации и реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента» и «Организация процессов приготовления, подготовки к презентации и реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента». Полученные технологические карты мы используем в их рамках. Например, ребята учатся готовить классические десерты, но с учётом разработанных карт вместо клубники или вишни для них мы кладём наши северные ягоды. 

Напомним, «Меню Чукотки» разработала команда проекта «Гастрокэмп» во главе с президентом Международного этногастрономического центра и председателем Комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонидом Гелибтерманом. Его презентовали 28 апреля в Анадыре.

Площадку для разработки «Меню Чукотки» предоставил именно Чукотский многопрофильный колледж.

– Леонид Гелибтерман, осмотрев нашу базу, в целом остался удовлетворён. Шеф-повара показали возможности использования сложного кухонного оборудования и приборов, дали советы, что нужно приобрести для учебной лаборатории. На протяжении трёх дней фестиваля «Гастрокэмп» и в заключительный день, когда была демонстрация блюд, около 20 студентов помогали шеф-поварам, – рассказал Александр Сериков.

Одной из важных целей «Гастрокэмпа Чукотка – 2024» была передача технологических карт блюд и напитков в заведения регионального общепита для их последующего использования. «Чукотское меню» состоит из 14 блюд, разработанных местными поварами, ещё 25 блюд и 7 напитков были сделаны федеральной командой.

Как сообщили корреспонденту «КС» в Департаменте культуры и туризма Чукотского АО, в двух заведениях общепита Анадыря уже появилась линейка блюд из фирменного меню. Горожане и гости столицы могут отведать мильфей с пикантным сырным соусом, тёплый салат с олениной и брусничным соусом, «Чукотский гастросувенир», курицу по-римски, рулет из дикой чукотской оленины, суп домашний из оленины в тайском стиле, штекс из лося (оленя). Предполагается, что в будущем новинки от известных шеф-поваров появятся и в других заведениях общественного питания. Также обсуждается возможность представления гастрокультуры Чукотки за пределами округа – в ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга и городах Дальнего Востока.