Анастасия ВИДИНЕЕВА
vidineeva@ks.chukotka.ru
Одним пищевым производством в окружной столице стало больше. В хозяйстве Макатровых, известном выращиванием в теплицах зелени и овощей, теперь пекут хлеб. Объёмы пока небольшие, но в перспективе новое предприятие планируется расширить. Недавно в ассортименте выпускаемой продукции появились булочки различных видов. Реализовать бизнес-идею удалось с помощью государственной поддержки. Есть хорошие новости и у других производителей хлеба.
Сергей Макатров окончил Чукотский многопрофильный колледж, получив профессию повара-технолога, но своему образованию долго не находил применения. Родители давно предлагали молодому человеку заняться выпечкой хлеба, но он откладывал это решение.
– Работал в магазине, и мне этого было достаточно, а потом подумал, почему бы и нет? Съездил на обучение во Владивосток, вернувшись, испёк хлеб – и все оценили. Начал печь для магазина. Мне понравилось, сейчас тесто получается мягкое, хлеб из него вкусный, – поделился начинающий предприниматель.
По словам Сергея Макатрова, выпекать хлеб оказалось легче, чем заниматься поварским делом. Хотя, конечно, над изначальной рецептурой пришлось поработать, подкорректировать соотношение ингредиентов. Несколько месяцев назад первые партии хлеба начали поступать на прилавок. Поначалу выпекали по четыре-пять видов хлеба – базовые белый и «Дарницкий», а также с различными добавками. Сейчас ассортимент расширился до 15 наименований, включая «Таёжный» с клюквой и гречневый.
– Хлеб разбирают хорошо. На первой неделе в один из дней был даже ажиотаж – 40 булок раскупили уже до обеда. Если раньше мы покупали белый хлеб на пищекомбинате «Полярный» – по 24 булки в день, то сейчас в день продаём по 60-70 булок собственного производства. Реализуем в двух магазинах – в Анадыре и Тавайвааме, – продолжил собеседник «КС». – Хлеб делаем на основе готовых смесей – сухих или заварных паст. Продукт сохраняет мягкость четыре дня.
Для производства выпечки, благодаря региональному гранту «На старт» для начинающих предпринимателей, приобретено специальное оборудование. В первую очередь – печь, самый дорогостоящий элемент, а также разделитель, расстойник, режущий аппарат и устройство для раскатки теста. А с помощью упаковщика в перспективе планируется выпускать резаный хлеб с этикетками.
После того как было налажено производство хлеба, в новой пекарне пере шли к выпуску булочек. Отработали шесть различных видов, в том числе с начинками.
– Начали делать сами, и поначалу булочки сохли на следующий день. Но приехала технолог из Владивостока, провела недельное обучение и подсказала, как это исправить. Напоследок показала, как делать кексы и зерновое печенье. Теперь работаем без перерасхода и лишних трат, – добавил Сергей Макатров.
Важное обновление произошло в этом году и у одного из самых опытных производителей хлеба в Анадыре – ТЦ «Новомариинский». В хлебопекарном цехе запустили новое профессиональное оборудование, которое позволило существенно увеличить объёмы выпускаемой продукции.
– Мы использовали печь с максимальной загрузкой 90 булок, которую установили в 2001 году. Теперь у нас работает ещё одна той же фирмы, но в два раза более производительная. Сейчас в день мы выпекаем порядка 500 булок только белого хлеба. Также ежедневно готовим ещё восемь обязательных позиций: «Дарницкий», «Бородинский», ржано-пшеничный, нарезной батон, калач, багет, чиабатта и сырные булочки. Кроме того, мы распределили по дням недели ещё порядка 20-ти дополнительных хлебов – каждый день добавляем два-три вида к основному ассортименту. У нас появилось три новых хлеба: «Десять злаков», бездрожжевой «Вегипан» и «Вахауэр» – с маслом виноградных косточек, очень питательный, – рассказала технолог ТЦ «Новомариинский» Наталья Крутских.
За прошлый месяц на предприятии испекли 11,2 тонны хлеба различных видов, а с начала года объём производства составил уже 42 тонны.
Около пяти лет назад к идее выпуска хлеба пришла и предприниматель Татьяна Минеева. К этому времени в её магазине уже давно выпекали пирожки и булочки и решили расширить производство.
– В какой-то момент я поняла, что нашему покупателю надо предложить хлеб другого уровня – ручной работы от начала до конца на закваске, на качественном сырье, чтобы постоянно был свежий. И я не просчиталась, он востребован на сегодня. Никаких готовых смесей мы не используем, только ржаная и пшеничная мука. Отдельно привозим семечки – это уменьшает себестоимость. У нас большая номенклатура, раз в три месяца обязательно вводим новый вид хлеба, – рассказала Татьяна Николаевна, добавив, что самая большая сложность на производстве – найти специалистов-пекарей.
Всего в Анадыре производством хлеба занимаются четыре предприятия: торговый центр «Новомариинский», ИП Сергей Макатров, ИП Татьяна Минеева и самый крупный – пищекомбинат «Полярный». За первый квартал этого года они выпекли 314,5 тонны хлеба и хлебобулочных изделий.
Кстати
Правительство округа особое внимание уделяет сохранению социальной доступности хлеба. По поручению губернатора Владислава Кузнецова региональные власти оказывают целевую поддержку производителям социально значимых видов, поставляемых в соцучреждения, – пшеничного из муки высшего и первого сорта, а также «Дарницкого». Ежегодно на эти цели выделяется свыше 100 млн рублей, что уже несколько лет позволяет удерживать стабильные цены в магазинах для населения.
