ТУШЁНКА ИДЁТ НА «УРА» – Необходимое оборудование мы закупили ещё прошлой осенью, а специалистов подготовил приезжавший из Новосибирска технолог, и с начала 2020 года смогли освоить выпуск колбасных изделий. Сейчас налаживаем линию по производству мясных консервов, – сообщил генеральный директор ООО «Билибинская торговая компания» Вилен Гизбрехт. – Если всё сложится, начать планируем к октябрю, а на полную мощность выйти к концу года. Осталось окончательно настроить оборудование и дождаться приезда технолога, который займётся именно консервами. Оленину помимо охотников будут поставлять и оленеводческие хозяйства района – «Олой», «Озёрное» и «Островное». Кроме того, мы собираемся производить консервы из куропатки, глухаря, дикого гуся и привозного мяса кур, тушённого в собственном соку. Также в линейке продукции появятся мясо в желе, рубленые консервы, каши с мясом. Изучив вопрос, на предприятии пришли к выводу, что билибинские охотники в течение сезона добывают достаточное количество дикого оленя и пернатой дичи, чтобы реализовать её торговой компании. При этом предварительная ветеринарная экспертиза сырья будет обязательной. Вилен Владимирович напомнил, что до сегодняшнего дня в город атомщиков поставлялась тушёнка главного «кормильца» региона – ООО «Чукотоптторг», которое ежегодно выпускает в Анадыре 200-250 тысяч банок консервов из оленины и свинины. Но, в связи со сложной транспортной схемой, объёмы поставок не удовлетворяли потребительский спрос. – Тушёнка из оленины у нас шла в продаже на «ура», и продукция Чукотоптторга всегда была востребована, – отметил собеседник «КС». – Многие покупатели брали её в качестве гостинца, уникального продукта с Чукотки, выезжая в отпуск или по делам в другие регионы. В этом году большой объём был реализован в конце апреля – начале мая, в период самоизоляции, когда билибинцы существенно пополнили свои продовольственные запасы. В итоге за месяц ушло порядка 3-4 тысяч банок тушёнки, которая пользовалась повышенным спросом наряду с гречкой. Этому способствовало и то, что как социально значимый субсидируемый продукт, произведённый в регионе, она стоит дешевле, чем другие виды мясных консервов. Говоря о своей будущей продукции, гендиректор БТК добавил, что она также поступит на прилавки как социально значимый товар по приемлемой для покупателя цене. Тем более что округ в лице Департамента сельского хозяйства и продовольствия компенсирует затраты, связанные с обновлением оборудования.
Кстати
Сегодня в колбасном цехе БТК трудятся шесть специалистов. Среди них – фаршесоставитель Максим Мацкевич (на фото), который прошёл необходимое обучение и вскоре приступит к работе в качестве технолога. – Я работаю в колбасном цехе со дня открытия. За плечами – 15-летний стаж повара, сейчас освоил несколько иную специализацию. Работа интересная, но достаточно напряжённая, так как объёмы производства растут, да и сам процесс достаточно трудоёмкий. Он включает в себя подготовку сырья, приготовление фарша в фаршемешалке или куттере (в зависимости от разновидности колбасы), наполнение оболочек фаршем, осадку. После этого большинство колбас варится и коптится в универсальных камерах, затем они поступают в сушки. На завершающем этапе – упаковка и маркировка, – поделился секретами производства билибинский специалист.КОЛБАСА С БРУСНИЧКОЙ Наращивает предприятие и объёмы производства колбасных изделий, увеличивая ассортимент и разрабатывая новые рецептуры, что позволит при необходимости увеличить поставки в другие муниципальные образования округа без ущерба для местного потребителя. Как сообщал «КС» в последнем номере апреля, объём первой пробной партии колбасных изделий БТК, отправленной в адрес Новомариинского ТПК, был невелик – около 150 кг сосисок, сарделек, варёной колбасы и ветчины, но её качество жители Анадыря и Угольных Копей оценили по достоинству. Сегодня, 19 июня, билибинцы планировали поставить в Анадырь ещё одну партию, размер которой будет зависеть от возможностей регионального авиаперевозчика. – В начале года, когда только открыли колбасный цех, мы в неделю производили порядка 300 кг изделий более 20 наименований, включая колбасы «Билибинская», «Илирнейская», «Анюйская», сосиски «Умка». Эта продукция выпускается преимущественно из местного сырья – оленины СХП «Олой» и «Озёрное». Но также в рецептуре изделий присутствует и свинина, так как оленина в чистом виде суховата, – пояснил Вилен Гизбрехт. – Сегодня объёмы производства выросли вдвое и составляют 600 кг колбас и сосисок 30 наименований еженедельно. Они стабильно появляются на прилавках трёх билибинских магазинов, а также в сёлах района. Кроме того, ассортимент пополнился шашлыками, купатами, охотничьими колбасками для приготовления на гриле. Также, по словам гендиректора БТК, на предприятии разработана рецептура колбас с брусникой и чёрной смородиной. Процесс производства уже запущен, проведена дегустация новой продукции в магазинах. – Её наряду с вяленым мясом многие собираются брать с собой на материк в качестве местных деликатесов, поэтому изготовление таких колбас очень уместно в преддверии отпускного периода, – считает Вилен Владимирович. – Все они отмечены собственным логотипом и красочными наклейками, а вскоре у наших колбасных изделий появятся и цветные оболочки.
ЧУКОТОПТТОРГ ЖДЁТ ОЛЕНИНУ НА КОНСЕРВЫ. Первым предприятием, освоившим в округе производство диетической и хорошо востребованной потребителем тушёнки из оленины, стало в 2010 году ООО «Чукотоптторг». В качестве сырья там используется мясо дикого оленя, которое поставляют охотники со всей Чукотки. Однако, по словам генерального директора предприятия Олега Губиева, в последние два года «дикарь» плохо добывался в Анадырском районе, поэтому пришлось переключиться на поставщиков из Билибино. В настоящее время в контейнерах находится около 10 тонн сырья, из которого с середины весны началось производство тушёнки. В ближайшее время должно поступить ещё столько же. Всего в год Чукотоптторг выпускает 200-250 тысяч банок тушёнки, в зависимости от наличия сырья. Продукция реализуется на всей территории Чукотки по заявкам розничных предприятий торговли.
