Виталий ОЛЕГОВИЧ
На прилавках торгового центра «Новомариинский» и гастронома «Семнадцатый» в Анадыре давно красуются и пользуются большим спросом «Оленина тушеная», «Грудинка оленья в собственном соку» и каши с олениной (гречневая, рисовая и перловая). А недавно этот парад фирменных брэндов Чукотоптторга пополнился новинками – тремя видами консервов из горбуши.
В течение трех недель с 13 июня в консервном цехе оптового предприятия выпустили уже 18,5 тыс. банок рыбных консервов – это «Горбуша натуральная с пряностями», «Горбуша натуральная с добавлением масла», «Горбуша в томатном соусе». Затем производство приостановили для того, чтобы возобновить выпуск рыбных и мясных пельменей, запас которых на складе иссяк.
Вернутся ли к консервам? Пока неясно. Все зависит от того, сколько у Чукотоптторга осталось мороженой горбуши. Ее ведь на реализацию берут гастроном «Семнадцатый» и торговый центр «Новомариинский». Как упоминалось выше, рыба идет также на производство пельменей.
БОЛЬШЕ ДЕЛА, МЕНЬШЕ СЛОВ
В консервном цехе сегодня достаточно прохладно, однако людям, собравшимся вокруг стола, уставленного жестяными банками, зябнуть недосуг. Они крутятся как белки в колесе. В отличие от производства мясных консервов, где почти все операции автоматизированы, производство рыбных по большей части – ручной труд. В ведении машин – закатка банок, термическая обработка и нанесение этикеток. Все остальные операции достаются людям. Размороженную горбушу зачищают, моют, нарезают кусками по высоте банки, плотно укладывают и обеспечивают заливкой в зависимости от вида изделия (томатный соус или масло).
– Почему же в наш век прогресса все делается вручную? – интересуюсь я у технолога Чукотоптторга Вероники Ардашевой. – Неужели нет на свете станков для калиброванной нарезки и укладки рыбы?
– Действительно, большинство предприятий, выпускающих рыбные консервы, обеспечены автоматизированными линиями для обозначенных вами операций, – отвечает она.
– Но они очень дороги. А при наших небольших объемах их покупка была бы просто нецелесообразной, ведь итоговая стоимость одной банки консервов напрямую зависит от всех затрат.
Работники консервного фронта оказались людьми трудолюбивыми, но застенчивыми. Немного разговорить удалось лишь и. о. заведующего консервным цехом Николая Мамона. Здесь он третий год, а раньше трудился в магазине Чукотопт-торга в Беринговском. Николай честно признал, что на рыбных консервах работать потяжелей, чем на мясных, но разница, в принципе, не фатальная. Во всяком случае, никто не жалуется.
BACK IN USSR
За одну смену с линии выходит примерно 1650 консервных банок. Наверное, можно было бы выдать и больше, так как автоматизированная составляющая процесса это позволяет. Однако объемы выпуска напрямую зависят от количества работников, а их всего лишь девять включая руководителя.
Для термической обработки консервов используются три автоклава, в которых они варятся при температуре 120 градусов выше ноля в течение часа.
Банка применяется точно такая же, как и для мясных консервов – так называемая «восьмерка», которая штампуется здесь же. Вес нетто 325 граммов. Это необычно для данного вида продукции. Мы знаем привозную «Горбушу натуральную». Ее банка, габаритами поменьше, – стандартная «шестерка». Такие банки завезли. Проблема в том, что станок для закатки крышек в цехе рассчитан именно на «восьмерку». Если применять «шестерку», то закатывать банки придется вручную, что приведет к дополнительной нагрузке на людей.
Выпускаются все три вида рыбной продукции не по ТУ (технические условия), как мясные консервы, а строго по ГОСТу. Причем рецептура изделий разработана еще в советские времена.
Вот интересно, можно ли не ограничиваться консервами из горбуши? Почему бы не выпускать консервы из нерки, кеты, щуки, трески, минтая, палтуса и т.д.? Конечно, можно. Но расширение ассортимента будет зависеть от результатов путины этого года, так что загадывать еще рановато, можно только пожелать щедрого улова рыбакам!
Между тем
Пельмени рыбные, уже полюбившиеся нашему покупателю, скоро появятся в продаже в новой фирменной упаковке с маркировкой «Клёвые» (от слова «клёв»). Также в ближайший месяц планируется выпустить пельмени «Амгуэмские», в состав начинки которых будут входить не только оленина и свинина, но и грибы, собранные на просторах Чукотки.
В ближайшее время на просторные площади базы Чукотоптторга, где располагается консервный цех, переместится коптильный цех, обитающий пока в пристройке к офису предприятия. Планируется расширение производства весьма востребованных северянами деликатесов. Сейчас цех выпускает до 8 тонн продукции в месяц, что не всегда удовлетворяет запросы анадырцев, особенно в период отпусков.
