Анастасия ВИДИНЕЕВА
vidineeva@ks.chukotka.ru
Третья научная конференция «Вкус Заполярья», состоявшаяся в преддверии празднования Дня коренных малочисленных народов России, собрала на площадке Музейного Центра «Наследие Чукотки» исследователей из Анадыря, Якутии, Москвы и Санкт-Петербурга. Они обсудили спектр вопросов, связанных с практиками и режимами питания в условиях Крайнего Севера, технологией приготовления пищи, традициями её употребления, трансформацией пищевых привычек. На важность такого комплексного подхода к теме обратил внимание и губернатор Владислав Кузнецов.
Немало экспертов стали участниками конференции уже третий год подряд, представив национальные кухни якутов, долган, нганасан, нивхов, тувинцев, пищевые особенности чукчей и эвенов. А несколько докладчиков из Москвы, Санкт-Петербурга и Якутии, которые работали в режиме онлайн, поделились результатами исследований не только в северных регионах, но и на Сардинии, а также в Албании, обнаружив сходство некоторых местных блюд с чукотскими благодаря использованию метода ферментации.
Одним из самых популярных на дегустации оказался прэрэм – блюдо из толчёного отварного мяса оленя с жиром и костным мозгом. ФОТО: ВАДИМ МАТВЕИЧЕВ
– Это очень важный диалог. Меня интересует тема питания коренных малочисленных народов Чукотки, его трансформация, проблемы снабжения и всё, что связано с едой. В этом году я рассказывал о современном овощеводстве, роли человека и государства в поддержании пищевой автономности в регионе, – поделился с корреспондентом «КС» заместитель директора по научной работе Музея антропологии и этнографии имени Петра Великого (Кунсткамера) РАН Владимир Давыдов.
Самым юным докладчиком конференции стал девятиклассник Артём Сыгегрультын, который под руководством наставницы Ураны Ховалыг подготовил научную работу, посвящённую приготовлению тувинских национальных блюд.
– Традиционная тувинская кухня формировалась в рамках кочевого скотоводства. Основные животные – баран, коза, лошадь, корова, а в Тоджинском районе –олень. Особое место, как и у народов Чукотки, занимают блюда из внутренних органов животных. Они не только питательны, содержат много полезных белков, жиров, но и символичны. Приготовление сопровождается ритуалами, передающимися из поколения в поколение, – доложил Артём Сыгегрультын.
В рационе тувинцев также присутствует кровяная колбаса, которая по-тувински называется «изиг-хан» («горячая кровь»). Популярно это блюдо и у эвенов, только готовится не из бараньей крови, а из оленьей, с добавлением мяса, муки, дикого лука и жира.
– Блюда из оленины занимают одно из главных мест в эвенской кухне, которая отличается очень бережным использованием всех частей туши животного. Важным деликатесом считался уман – костный мозг, который ели сырым. Кишки, которые по-эвенски называются «хилтэ», тщательно промывали, варили и подавали горячими. Печень, хакан, употребляли в сыром, жареном и мороженом виде, – сообщила специалист Управления по делам коренных малочисленных народов Севера и внутренней политики Администрации Анадырского муниципального района Мария Ринтеймит.
Чукотские традиции питания были рассмотрены с разных сторон. Речь в том числе шла о съедобных растениях и роли в рационе приморских жителей ипатки и арктической сайки. Среди прочего был представлен доклад об обрядовых блюдах чукчей.
– Все традиционные обрядовые праздники сопровождаются ритуалами и определёнными блюдами. К примеру, на Кильвей обязательно делается фигурка оленя из ивовых листьев и корешков, отваривается кашица из зелени с добавлением нерпичьего жира и шикши или морошки. К этому добавляется специально приготовленное оленье мясо. На праздник солнца Тиркитарон, кроме кашицы, используют мясной паштет прэрэм и обязательно кым-кым – фрикадельки, – рассказала хранительница традиций Галина Нотатынагиргина.
Завершилась конференция «Вкус Заполярья» дегустацией блюд национальной чукотской кухни, где участников и гостей угощали яствами из мяса оленя и сала кита, рыбой и кровяной кашей.
– Попробовали всё, так как мы этнографы и едим то, что принято в местах, куда приезжаем. Лично мне больше всего нравится прэрэм и мантак. Но в принципе, всё вкусно, – поделилась впечатлениями представительница Музея антропологии и этнографии имени Петра Великого Ольга Шульгина.
Чукотская пища пришлась по душе даже самым юным гостям конференции из Санкт-Петербурга. ФОТО: ВАДИМ МАТВЕИЧЕВ
