Станислав НАГАТКИН
gazeta@ks.chukotka.ru
В последнюю субботу лета в окружной столице впервые прошла этническая ярмарка «Хлебосольные горожане», в ходе которой жители многонационального Анадыря ознакомили друг друга с кухней и особенностями декоративно-прикладного искусства своих народов.
Несмотря на то, что погода оставляла желать лучшего, мероприятие оказалось достаточно представительным: на центральной площади собралось порядка 300 человек, получивших возможность продегустировать блюда русской, чукотской, калмыцкой, армянской, татарской и узбекской кухонь.
Столы буквально ломились от обилия еды. Узбеки представили на суд гостей плов и самсу, приготовленные по традиционному рецепту. Не обошлось и без настоящего армянского шашлыка – хоровац с соусом из свежих овощей. Кроме шашлыка в армянском уголке можно было отведать долму и мациони – кисломолочного напитка из ферментированного молока. Русские кулинары привлекли гостей брусничным пирогом, тарталетками с красной икрой и купеческой кашей. Ну а основательнее всех к мероприятию подошла калмыцкая диаспора, оказавшаяся на празднике самой многочисленной.
– Все мы очень обрадовались такой возможности показать свои обычаи, – рассказала участница фестиваля Эльза Салбадаева. – Народ у нас очень дружный. Люди приезжали из Усть-Белой, Угольных Копей. Сами же приготовления заняли у нас три-четыре дня, работали даже по ночам. В общем, все большие молодцы!
Побывали на празднике и губернатор Роман Копин, глава Администрации Анадыря Илья Давиденко, начальник Департамента промышленной и сельскохозяйственной политики округа Леонид Николаев, а также заместитель председателя Думы Чукотского АО Александр Маслов. Им калмыцкая диаспора вручила хадаки – шарфы, которые специально шьют для почётных гостей в знак уважения.
– Всё, что мы планировали, – удалось! Очень помогла сплочённость участников, – отметил Владимир Быстрых, председатель Общественного совета при Совете депутатов городского округа Анадырь, выступившего организатором акции. – Незадолго до начала мероприятия у нас возникла техническая проблема с доставкой яранги на площадь. Однако его участники, не задумываясь, протянули руку помощи своим друзьям из числа коренных народов Чукотки, посодействовав в доставке и сборке яранги.
Владимир Быстрых обратил внимание на то, что на организацию самой акции не было потрачено ни одной бюджетной копейки. Её участники всё делали самостоятельно, и лишь с обеспечением безопасности помогла Администрация.
– Прежде подобного рода мероприятия в Анадыре не проводились, так что сейчас была заложена новая очень хорошая традиция, – отметил мэр города Илья Давиденко. – Учитывая успех акции и интерес со стороны жителей и гостей нашего гостеприимного города, последняя суббота лета теперь станет нашим новым уникальным праздником – праздником «Хлебосольных горожан», – пообещал градоначальник.
ЧТО ЗА ПРАЗДНИК БЕЗ ХАЛЬМГ ЦЯ?
Иван ОМРУВЬЕ
ivan@ks.chukotka.ru
Если кулинарные традиции русской, армянской, татарской и узбекской кухонь достаточно тесно пересекаются (ну, кто из нас не делает пельмени, манты, плов, беляши, разнообразные пироги, не говоря уже о шашлыке?), то о калмыцких блюдах известно не так много. Поэтому, побывав на празднике «Хлебосольные горожане», корреспондент «КС» решил не только их попробовать, но и узнать особенности их приготовления.
– Сначала отведайте хальмг ця – калмыцкий чай, – предложила гостеприимная калмычка Ирина Корнусова, подавая пиалу. – Его подношением мы встречаем любого гостя, чай у нас считается самой почитаемой пищей, с него начинается день и не обходится ни один праздник. Чаем мы благословляем рождение ребёнка, молодых людей, когда они создают семью, поздравляем юбиляра, да и в печальные дни все дела начинаем с чая.
Также выяснилось, что помимо чая чаще других продуктов калмыки потребляют махан шелтяган – бульон из баранины. Кроме того, в чести у степняков конина, мясо крупного рогатого скота, верблюда. Из дичи – мясо зайца, сайгака и дикого кабана. Молоко и молочные продукты, учитывая исторические особенности жизни кочевого скотоводческого народа, также до сих пор остаются основой питания калмыков.
Рассказала Ирина Корнусова и о традиции подачи разных блюд, добавив, что калмыки отдают предпочтение свежеприготовленной пище, поскольку даже самые качественные и свежие продукты, приготовленные накануне, теряют биологическую ценность.
– Самому старшему в семье или самому уважаемому гостю полагалось подавать баранью голову, пожилым мужчинам и женщинам – большую берцовую, тазовую и лучевую кости. Мальчикам – почки и уши. А девушкам – грудинку и разрезанное по вертикали сердце (кстати, коренные народы Чукотки тоже разрезают сердце оленя по вертикали), – сообщила Ирина.
Напоследок она поведала о самом вкусном, но очень трудном в приготовлении калмыцком блюде, называемом кюр. Это мясо ягнёнка, тушённое на углях под землёй. Приготовить его в условиях Чукотки весьма проблематично. Так что попробовать это блюдо можно только в Калмыкии, куда после занимательного рассказа нашей собеседницы очень захотелось съездить.
