Анна АНДРЕЕВА, Земфира АЗАМАТОВА ФОТО
gazeta@ks.chukotka.ru
Заметным событием Международного фестиваля «Берингов пролив» стал первый гастрономический фестиваль «ДеньОлень», проходивший 18 июля в Анадыре, а на следующий день – в Угольных Копях. Свои блюда, главными ингредиентами которых стали северные продукты, представили пять шеф-поваров из Москвы, Якутска, с Чукотки и Камчатки.
В субботу утром на центральной площади Анадыря развели костёр наши хозяюшки, поставив вариться в котлах оленину. Среди них была и Нина Пейнелькут, готовившая традиционные чукотские блюда. Возле своей яранги она жарила лепёшки кав-кав, варила бульон, настаивала ароматный тундровый чай. Так что к ней ещё до открытия фестиваля начали подходить люди, привлечённые запахами.
– Мы – вне конкуренции, потому что наша еда – это еда тундровиков, и она лучшая! – с гордостью прокомментировала интерес к чукотской кухне Нина Пейнелькут.
Официальный старт гастрофестивалю «ДеньОлень» был дан чуть позже – в 14.00.
– На самом деле я москвич, но вот уже шесть лет работаю на Камчатке, – рассказал корреспонденту «КС» Павел Васильев, бренд-шеф ресторана «Наше место – Камчатка», что находится в городе Елизово. – Когда я впервые приехал на Камчатку, понял, что уехать оттуда уже не смогу, и вообще, очень люблю Дальний Восток, каждый регион которого по-своему уникален, как, например, та же Чукотка. Уже появилась мысль взять «дальневосточный гектар» и начать его осваивать.
Поварским делом Павел Васильев, сын и внук заслуженных тренеров СССР по автомотоспорту, которые видели его продолжателем династии, начал заниматься ещё в юности в Москве, и вот уже 30 лет он в этой профессии, достигнув в ней весомых результатов, в том числе на международном уровне. Так, представляя Россию на конкурсе шеф-поваров в Париже, он стал бронзовым призёром, а в нынешнем году выступит в качестве одного из организаторов Всероссийского Дальневосточного кулинарного чемпионата Тихоокеанской кухни, который пройдёт на Камчатке. Ну а в Анадыре Павел Васильев, взяв за основу свой богатый опыт, предложил северянам на пробу, помимо блюд из оленины, конфеты из вяленой брусники и других тундровых ягод и сухофруктов.
Его коллега, шеф-повар ресторана «Тортуга» из Якутска Денис Бурцев – победитель фестиваля «Вкус Якутии», приготовил для жителей и гостей Анадыря якутский суп из оленьих копыт и разнотравья. Шеф-повар московского ресторана «Море, кофе, океан» Джеймс Редута, который весной принимал участие в «Корфесте», приготовил авторский вариант филиппинского десерта Maja Blanka, добавив в кокосовый пудинг с кукурузой тундровые ягоды.
Чукотку представляли Кирилл Воловик и Георгий Битаров.
Шеф-повар анадырского кафе «Генацвале» Георгий Битаров, называющий себя чукотским грузином, приготовил чакапули по-чукотски – оленину, тушённую в четырёх литрах белого вина с добавлением тархуна, кинзы, петрушки, зелёного лука и алычи. А шеф-повар ресторана «Чукотка» Кирилл Воловик со своими помощниками угощал горожан и гостей Анадыря тушёной и варёной олениной, салатом «Сердце Чукотки» из сердца и печени оленя.
Справка «КС»
Каждый шеф-повар приготовил не менее 200 порций различных блюд. Всего же в субботу на центральной площади Анадыря всем желающим было роздано более 1200 порций, и ещё тысяча – на следующий день в Угольных Копях.
