Виталий ОЛЕГОВИЧ, Константин ЛЕМЕШЕВ (фото)
ГП ЧАО «Пищекомбинат «Полярный» (помимо самого пищекомбината в его составе – птицефабрика «Северная» и филиал в Угольных Копях) было учреждено в феврале 2007 года.
В коллективе предприятия 94 человека. В головной структуре – три цеха: хлебобулочный, молочный, колбасный и магазин. Предприятие обеспечивает хлебом окружной центр и левобережные поселки. Что касается колбас и мясных деликатесов, молочной продукции и яиц, то до 20% объемов производства по заявкам отправляют и в другие населенные пункты округа.
Поставки идут через ГП ЧАО «Чукотоптторг», имеющее отработанную транспортную схему. Но многие коммерческие предприятия районов самостоятельно подают заявки и вывозят продукцию.
РАЗМЕН ПО-ЧУКОТСКИ: 80 ТОНН ГОВЯДИНЫ НА 80 ТОНН ОЛЕНИНЫ
Продукция пищекомбината «Полярный» – первой свежести, из натурального сырья – давно пришлась по вкусу северянам. Ее высокое качество подтверждено сертификатами и наградами на российских продовольственных выставках и ярмарках.
Как известно, правительство Чукотки поставило перед агропромышленным комплексом задачу увеличить собственную долю производимых продуктов питания на региональном рынке. Таким образом повысить занятость местного населения и снизить затраты на завоз продовольствия с материка. Без преувеличения можно сказать, что «Полярный» в свете этой задачи выступает одним из флагманов продвижения вперед.
Что сегодня на предприятии делается для выполнения задач, поставленных окружной властью? С таким вопросом мы обратились к директору пищекомбината Наталье Маслюченко.
– Нам передают в хозяйственное ведение часть финского комплекса убоя и первичной переработки оленины в Канчалане, –
сказала Наталья Борисовна. – В частности, новый цех разделки (обвалки) туш, дополнительные морозильные и холодильные мощности, упаковочное оборудование.
Вся техника уже находится в Анадырском морском порту и вскоре по речному пути будет переправлена в Канчалан. Также туда должны прибыть специалисты из финской фирмы Kometos и Чукотской торговой компании для ведения монтажных и пусконаладочных работ.
В прошлом году по договору с сельхозпредприятием «Канчаланский» уже трудились на переработке оленины директор «Полярного» и технолог колбасного цеха Руслан Кездекбаев, а в качестве рабочих привлекли 25 местных жителей.
Правда, не удалось достичь плановой цифры в 2500 оленей. Забили только 1360 животных. К тому же не все мясо переработали, а частично отправили в Анадырь в тушах. А по единодушному мнению пищевиков, разделанное и упакованное в коробки мясо и туши – это небо и земля по качеству.
Нынешней осенью на «Полярном» надеются получить до 80 тонн оленины в убойном весе – это 3,5 тысячи животных. Так на предприятии практически отказываются от практики завоза с материка говядины – тех же 80 тонн.
БОЛЬШЕ КОЛБАС – ХОРОШИХ И РАЗНЫХ
В связи с переходом от говядины к оленине приходится пересматривать ассортимент конечной продукции. В конце прошлого года в колбасном цехе было установлено новое оборудование немецкого производства. Это камера дефростации (размораживания). Кроме того, была поставлена камера для производства сырокопченых колбас, но, поскольку недоставало сложной электронной «начинки», ее не смогли запустить. Сейчас финские специалисты установят и отрегулируют сложное и дорогостоящее оборудование. В этом году комбинат начнет выпускать сырокопченую колбасу из оленины.
Вообще, ассортимент колбасного цеха, насчитывающий сейчас до 60 наименований (разного рода колбасы, сосиски, сардельки, копчености), постоянно варьируется. У каждого изделия есть свой потребитель. Хорошо расходится сырокопченая оленина, хотя ее стоимость превышает тысячу рублей за килограмм.
С олениной работать не труднее, чем с другими сортами мяса. Главное – высокое качество первичной переработки. Единственная сложность – от туши оленя на деликатесную продукцию идет не более 18-20%.
В преддверии значительного роста поступления оленьего мяса в разработке находятся 20 новых сортов продукции.
Некоторые изделия требуют, конечно, сочетания нескольких сортов мяса. В частности, свинины. Ее завезут 30 тонн. Еще 3 тонны говядины – для колбас «Докторская», «Молочная», чего требует ГОСТ.
Из курятины производят полуфабрикаты – допустим, котлеты. Но и замороженные куриные тушки с птицефабрики «Северная» неплохо раскупают, ведь по качественным показателям и экологии это мясо выше завозимого «бройлерного». 20 июля на фаб-рике начинается массовый забой действующего поголовья кур в перспективе сентябрьского завоза молодняка.
НАШЕ «ФИ» ФИНСКОЙ ТУШЕНКЕ
– При определении ассортимента мы опираемся не на зарубежный опыт, а на отечественные ГОСТы и собственные разработки, которые проходят все анализы в региональной службе Роспотребнадзора, а сертификацию – в Центре стандартизации «Омсктест», – продолжает Наталья Маслюченко. – В январе 2008 года были в Финляндии и удивились, что в тушенку к фаршу там обязательно примешивают до 50% крахмала. Попробовав нашу продукцию из оленины, хозяева, безусловно, признали ее высокие вкусовые качества и отказались от своих рекомендаций нам.
Между прочим, россияне в последнее время стали больше внимания уделять экологическим характеристикам продуктов. Предпочитают все натуральное. В частности, большим спросом пользуются колбасы, сосиски и сардельки в натуральной оболочке – в основном свиной, говяжьей, бараньей. Это на «Полярном» учитывают, и свежую оболочку оперативно завозят самолетами.
Многие компании на материке, предлагая, например, сою, поражаются тому, что анадырцы работают исключительно на натуральном сырье. Хотя, справедливости ради, отметим, что в ассортименте «Полярного» есть сардельки, содержащие 6% сои. Они пользуются спросом из-за дешевизны. Но эта соя ни в коем случае не является генетически модифицированным продуктом.
– Нынешний объем колбасного производства у нас соответствует потребностям внутреннего рынка, но, как я понимаю, правительство округа ориентирует агропромышленный комплекс и на внешние рынки, – говорит директор «Полярного». – Пока это может касаться лишь разделанного, замороженного и упакованного мяса. Но мы, в принципе, готовы вскоре предложить к вывозу на материк сырокопченые колбасы из оленины, которые долго сохраняют качество без применения консервантов.
В колбасном цехе трудятся 15 человек. Выпускается в среднем 500-600 килограммов продукции в сутки. Производительность – 15 тонн в месяц. 80 тонн оленины как раз обеспечивают такой объем производства.
МОЛОЧНЫЕ РЕКИ…
С начала года увеличился объем производства в молочном цехе. Видимо, покупатели стали внимательнее относиться к своему здоровью и кошельку. Работают здесь исключительно на сухом цельном молоке, без содержания растительных жиров. Однако теперь меняются требования стандартов. Новый технический регламент требует продукты из сухого молока именовать как «молочный напиток». Ждут новую упаковку…
Многие потребители просят сделать расфасовку продукции поменьше, чем на литр. С нового года пользуется спросом «Актифилин», «Снежок» в стаканчиках по 0,5 литра. Но есть трудность. Себестоимость литровой и полулитровой упаковки – одинакова, по 10 рублей, что отражается на себестоимости продукции в целом.
В навигацию ждут поставки нового, более мощного в сравнении с действующим, гомогенизатора, который обеспечит более качественное соединение компонентов, входящих в рецептуру, и улучшит качество продукции.
Над расширением ассортимента всегда думают, но есть в цехе позиции, которые очень сложно обновлять в силу объективных причин. К примеру, мороженое выпускать смысла нет. Рынок в округе заполнен привозными сортами лакомства. А оборудование для производства мороженого очень дорогое. Да и площадей под него на пищекомбинате нет. То же касается и йогуртов высокого процента жирности.
В молочном цехе заняты 12 человек. Десять видов продукции – молоко, кефир, биокефир, сметана, «Тонус», бифитон, «Снежок», творог, творожная масса и семь видов йогуртов. В сутки перерабатывают до 10 тонн восстановленного молока. Продукции получается 3-4 тонны.
…ХЛЕБНЫЕ БЕРЕГА
В ассортименте цеха хлебобулочных изделий свыше 50 наименований. Ассортимент – гибкий. В магазины ежедневно поступает 10-11 наименований. Три вида черного хлеба и три – белого, батон, калач, 3-4 наименования булочек. Кондитерские мучные изделия – слойки, пряники, коржи. Кремовые сладости не делают. На комбинате нет необходимых условий, да и рынок опять же заполнен.
Оборудование стоит надежное, французское. Кое-какие детали к нему оперативно докупают, но в целом замены оно не требует.
В цехе трудятся 20 человек. 2,5 тонны изделий поступает ежедневно в магазины столицы Чукотки.
Кстати
Немного об особенностях нынешнего кризисного периода на пищекомбинате. Ни одной штатной единицы здесь не сократили. Заработную плату и социальные выплаты также сохранили на прежнем уровне. Есть даже улучшения. Если в прош-лом году брали кредиты на завоз сырья, то теперь обошлись собственными оборотными средствами. Работают напрямую с производителями сырья.
Делают ремонты, обновляют оборудование. Конечно, если возникнет задача увеличить объем колбасного производства, то встанет проблема расширения производственных площадей. Не хватает холодильных и морозильных камер. Когда здание строили, не учитывали задачу переработки оленины.
– Абсолютно все у нас зависит от спроса и, увы, крайне сложной транспортной схемы, – заключает директор «Полярного».
– Просят нашу колбасную продукцию из оленины в Хабаровске, но пассажирские самолеты не берут этот груз, а кто оплатит транспортную авиацию?
