Анастасия ВИДИНЕЕВА
vidineeva@ks.chukotka.ru
О «взаимоотношениях» продуктов питания и человеческого организма рассказала всем желающим руководитель научно-образовательного центра Чукотского филиала СВФУ Анастасия Ярзуткина во время научно-популярной лекции, которая прошла в Музейном Центре «Наследие Чукотки». Отдельное внимание специалист уделила вопросам скрытой пищевой непереносимости и её связи с культурными особенностями.
Грибы против бактерий
Разговор об антропологии питания начался весьма неожиданно – с обзора бактерий и грибов, которые обитают в организме человека. Именно их взаимоотношения определяют уровень энергии и даже здоровье человека, убеждена руководитель научно-образовательного центра Чукотского филиала СВФУ Анастасия Ярзуткина.
Действительно, в организме человека обитает огромное количество бактерий. Все вместе они образуют часть микробиома, отвечающего за нормальную работу пищеварения, иммунитета, а также защиту от патогенных факторов. Примерами такой полезной микрофлоры могут служить обитающие в кишечнике бифидобактерии и лактобактерии.
Грибки тоже являются постоянными «жителями» человеческого организма и образуют часть его микробиома. Некоторые из них (например, дрожжеподобные грибы) постоянно обитают в ротовой полости и кишечнике. Они считаются условно патогенными: при хорошем иммунитете эти грибки не представляют опасности, но при его снижении могут вызывать различные заболевания.
– В принципе, бактерии и грибы – конкуренты, и в конкурентной борьбе чаще всего проигрывают бактерии и побеждают грибы. Если они начинают доминировать, то возникают разные воспаления, заболевания, мы чувствуем упадок сил, появляются «болезни цивилизации» – депрессии, ожирение. Бактерии можно поддержать за счёт правильного питания – для этого нужно есть продукты, богатые клетчаткой.
Доминирование грибов в организме может стать последствием не только некачественного питания, но и приёма антибиотиков.
– Для ограничения роста грибов, избавления от их токсинов и взращивания здоровой микробиоты рекомендуется как минимум четыре недели придерживаться противодрожжевого протокола. При нём нельзя употреблять все продукты, которые могут бродить: сахар, алкоголь, кофе и чёрный чай, уксус и маринады, все фрукты, зерновые, молочные продукты, картофель, морковь, свёклу, тыкву, помидоры. Можно питаться мясом и рыбой, гречкой, киноа, пшеном, амарантом, семенами чиа и льна, кокосовой и миндальной мукой, а также кокосовым и миндальным молоком, топлёным маслом, ягодами, травами, – сообщила специалист.
В том, что такой режим питания позволяет улучшить самочувствие и энергетику организма, лектор убедилась на собственном опыте.
– Я много экспериментировала с питанием. Испытала на себе множество разных диет, шаблонов правильного питания, различных протоколов, даже был опыт вегетарианства. Всё это помогало временно или не давало никакого результата. Противодрожжевой протокол – единственный режим питания, от которого я реально почувствовала эффект. Стало больше энергии, улучшилось самочувствие, – поделилась опытом Анастасия Ярзуткина.
Такая «вредная» овсянка
Ещё одна мысль, которую хотела донести до своих слушателей Анастасия Алексеевна, состоит в том, что правильное питание – вещь индивидуальная. Для каждого человека есть продукты, которые ему полезны, а есть те, которые организм воспринимает негативно. В случае незнания своих особенностей человек часто расходует энергию на внутренние процессы борьбы организма с тем, что ему не подходит.
– Узнать о пище и её значении для организма можно исключительно на собственном примере. Необходимо учитывать индивидуальный характер нашего пищевого поведения, сформированный в том числе и вековыми традициями предков. Правильное питание начинается именно с понимания особенностей своего организма и традиций семьи, уходящих корнями в прошлое. Если мы попали в свою пищевую среду, то есть едим то, чем питались наши предки, то это гарантия нашего будущего здоровья и процветания. К примеру, у большинства народов, чьи предки были кочевниками, изначально непривычными к коровьему молоку, возникает конфликт при попадании в организм казеина (основной белок молока коровы. – Прим. «КС»). Иммунные клетки воспринимают его как врага и тратят много энергии для того, чтобы этот продукт утилизировать. И если мы не соблюдаем пищевую генетическую предрасположенность, то тратим все наши силы на борьбу внутри своего организма. Мы это можем не замечать, просто постоянно испытывать недостаток энергии. Лично я раньше часто питалась овсяной кашей и никогда не понимала, почему после завтрака мне хочется прилечь поспать. В итоге оказалось, что мой иммунитет воспринимает этот продукт как вредный и начинает с ним бороться, – сказала Анастасия Ярзуткина, в завершение лекции отметив, что пищевые привычки человека устойчивы и достаточно сложно поддаются коррекции.
